Egg Benedict med hollandaise på æblebrændevin - Mad med promiller af Jan Ohrt - Filippa

• Hæld 1 l. vand og 10 cl. hvidvinseddike i en gryde og varm op til lige under kogepunktet. Slå æg ud i en lille skål et ad gangen, rør hurtigt rundt i vandet med en hulske og hæld forsigtigt ægget ned. Lad det simre i 90 sekunder, tag det op og gentag med næste æg.

• Rist skinken sprød på en tør pande mens du hakker æblet i små tern. Tag den sprøde skinke af panden og rist æbleterne. Sæt til side og rist brødskiverne.

• Så er der kun tilbage at anrette. Start med at lægge babyspinat på brødet, så de ristede æbletern efterfulgt af skinken. Placér så det pocherede æg og hæld rigeligt med hollandaise over. Drys hakket forårsløg og tyndtskåret radise på til sidst.

Om Filippa Æblebrændevin:
Sådan cirka lidt udenfor lands lov og ret ligger den forhenværende stationsby Fjerritslev med sine godt og vel 3.300 fastboende sjæle. Tæt på brede, hvide sandstrande, skov og klitter samt ikke mindst Svinkløv i Jammerbugten. Folkloren beskriver, at dette pudseløjerlige navn er opstået, fordi de lokale beboere altid var parate til at plyndre og overfalde søfolkene, når deres skibe gik på grund. Og dette afstedkom en del jammer, fortæller de lokale selv.

I dette vilde og naturskønne område finder vi også Nordisk Brænderi, et lille såkaldt mikrodestilleri med meget høje ambitioner. Her har Anders Bilgram siden 2009 gået og hygget sig midt i den klassiske nordiske natur med at lave rigtig god spiritus. Når han ellers ikke, som den første og hidtil eneste, har haft travlt med at sejle Nordpolen rundt i en åben jolle.

Nordisk Brænderi producerer hovedsagdeligt gin, whisky og rom, men supplerer produktionen med mindre oplag af snapse og brændevine - til både ud af landet og hjemme i Danmark. Alt sammen af meget høj kvalitet med nøje udvalgte og håndsorterede råvarer for at sikre os alle den bedste smagsoplevelse. Anders har siden 2010 arbejdet med whisky, som i dag er et af destilleriets hovedopgaver og han lancerede i 2014 den første dansk producerede gin.

På fransk hedder det Eau de Vie, her i Danmark kalder vi det for frugtbrændevin. Metoden er sådan set den samme, man samler den bedste frugt, fermenterer den, destillerer den og hælder den på flaske. Og nogenlunde sådan har Anders lige fra begyndelsen lavet Filippa Æblebrændevin på gode østjyske æbler hjemme i de håndbyggede kedler.

Både duft og smag er nærmest vinøs og hensætter dig til barndommens æblerov på de lune sensommeraftener. Noterne er distinkt frugtige, alkoholen virker velafstemt og den ligger godt, længe og behageligt i munden. Som avec eller fordøjer er den fortrinlig, men man kan også vælge, som jeg, at hælde den i sovsen til verdens bedste morgenmad.
 

Om kogebogen: Mad med promiller
Hen over foråret har de to indehavere af Nordens største spiritusbutik, Ulrik Bertelsen og Henrik Olsen arbejdet med at realisere en årelang drøm. Med hjælp fra en god ven af huset, Jan Ohrt, er bogen Mad med Promiller #1 nu en realitet og den blev præsenteret lørdag den 5.august 2023 ved en uformel premiere i den mere end 400 m² store butik på Vejstruprødvej 15 i Sjølund.

Projektet er blevet til med velvillig støtte fra nogle af butikkens leverandører og idéen er, at den foræres kvit og frit til kunderne, hver gang de køber en flaske, der er repræsenteret bogen. Hvad enten det sker fysisk fra butikken eller fra webshoppen. Bogen er trykt i 1000 eksemplarer og der bliver ikke lavet flere, så man bør nok ikke vente for længe.

Man kan købe bogen, men køber du et af nedenstående produkter er den inkluderet i købet. (1 stk pr. ordre):

Patridom Elixir de Ron
Tullamore D.E.W. Single Malt 18 år
Glenfiddich Our Original Twelve 12 år
Ragnarok Destilleret Økologisk Mjød
Little Isle Isle of Fionia 
Hutchison's Ginger Wine
Benriach The Twelve 12 år
Distinctive Port Dalva
Boulard Calvados Pays d'Auge
Renegade New Age London Gin
The Whistler Irish Honey Whiskey Liquer
Pope Rum Co. The Original
Canaviais Cachca
Stoli Vodka The Original
Jack Daniels Tennessee Honey
Gunlöd Håndbrygget Økologisk Mjød
Mount Gay Black Barrel Est. 1703 Bardados Rum
Miles Rainwater Madeira Tinta Negra
Worthy Park Select Jamaica Rum
Bifrost Special Edition Økologisk Honningvin
Rammstein Stout Kraft Bier
Companero Ron Panama Extra Anejo
Xin Gub [Hsin Djin]
Bruichladdich The Classic Laddie
Glenglassaugh Sandend highland Single Malt
Quinta Do Noval Black Reserve Port
Fary Lochan Sweet and Spicy Moscatel #01
Tanqueray London Dry Gin 
Jack Daniel's Old no. 7 Tennesse Sour Mash Whiskey
Fary Lochan Gin Citrus
Highland Park 12 år Viking Honour
Johnnie Walker Black Label 12 år
København Klassisk Gin
Talisker 10 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Vodka
The Singleton 12 år Single Malt Scotch Whisky
København Klassisk Single Malt Whisky
Wódka Vodka
Rum Nation Meticho Chocolate and Toffee
Boulder Spirits Straight Bourbon Whiskey
Ron Colón Salvadoreño Red Banana Oleo Rum
Ron Colón Rumzcal 33/66 Salvadoreño
Big Peat Whisky 12 år
Søgaards London Dry Gin Organic
Vindblæst Whisky Søgaards Distillery Limited Edition Danish Whisky
Maclean's Nose Blended Scotch Whisky
Tequila San José Silver
Murray McDavid Single Malt Auchroisk Bourbon Finish
Mezclado, Dark C
Nordisk Brænderi Filippa Æblebrændevin

#madmedpromiller #madmedalkohol